Nous sommes des producteurs passionnés installés à Anse dans le Rhône. Nous fabriquons un foie gras fermier d’exception et une gamme complète de produits du canard élevés avec soin et transformés artisanalement. Découvrez nos magrets, confits et terrines au bon goût de notre terroir.
Notre foie gras fermier est apprécié par les gourmands lyonnais en quête d’authenticité. Nous élevons nos canards avec soin et patience. Tous bénéficient d’une alimentation sans OGM issue de filières régionales. Ainsi, chaque foie est sélectionné à la main, pour garantir une tenue idéale à la cuisson et un fondant incomparable en bouche.
Travaillé avec une infinie précaution dans notre atelier d’Anse, notre foie gras révèle la pureté du produit brut : du sel, du poivre, ajustés avec précision, et rien d’autre. Pas d’additifs, pas de conservateurs ni de colorants. Cette simplicité dans la préparation met en valeur des arômes nobles et délicats.
A La Ferme des Perrelles, nous souhaitons répondre à toutes vos envies gustatives. C’est pourquoi, nous déclinons notre foie gras selon plusieurs modes de préparations traditionnels :
Création emblématique de notre ferme, la figue fourrée au foie de canard associe le moelleux d’un fruit gorgé de soleil à l’onctuosité de notre foie gras fermier. Le contraste entre la douceur fruitée, légèrement acidulée de la figue et la richesse fondante du canard crée un équilibre parfait en bouche. Le petit supplément : le croquant des pépins de figues, une merveille !
Servie en mise en bouche raffinée, en entrée de fête sur un lit de jeune pousse ou intégrée à un plateau apéritif haut de gamme, cette spécialité originale surprend. Choisissez-la pour séduire immanquablement vos convives. Ce produit a été présenté et primé 4 fois au concours régional « Les fermiers d’or ».
Notre atelier maîtrise l’art de la salaison douce et du fumage artisanal. Nos magrets de canard sont d’abord salés au sel sec avant d’être séchés lentement ou fumés délicatement au bois de hêtre.
Tranché finement, notre magret séché offre une chair tendre et parfumée, parfaite pour rehausser une salade gourmande beaujolaise. Notre magret fumé, quant à lui, apporte des notes boisées et subtiles qui se marient à merveille avec des fromages de caractère, des fruits frais ou un verre de cru du Beaujolais.
La gourmandise du canard s’exprime également dans nos recettes mijotées traditionnelles :
Nos confits de canard. Cuisses et manchons cuits lentement dans leur propre graisse, offrant une viande fondante sous une peau dorée et croustillante.
Nos rillettes pur canard. Effilochées à la main, confites doucement et assaisonnées avec justesse, elles sont garanties sans ajout de gras d’autre nature.
Nos terrines et pâtés fermiers. Mariant la chair de canard à des ingrédients simples (herbes, oignons, poivre concassé), nos terrines sont récompensées à de nombreuses reprises au concours des Fermiers d’Or.
Si La Ferme des Perrelles est ancrée dans le Beaujolais à Anse, l’âme de notre production de canard plonge ses racines dans le Sud-Ouest. Les parents et grands-parents d’Olivier sont originaires de Toulouse et d’Albi, terres sacrées du foie gras et de la volaille grasse. C’est cet héritage familial qui façonne notre méthode unique.
Ici, nous allions la passion des gestes traditionnels (salaisons manuelles, cuissons douces, moulage à la cuillère) à une compréhension fine de la biochimie des aliments. Cette rigueur nous permet de sublimer la matière première sans jamais recourir aux artifices de l’agroalimentaire. Le résultat ? Une gamme de produits fermiers authentiques, savoureux, sains et respectueux du bien-être animal.
Retrouvez l’intégralité de nos produits du canard et nos foies gras crus ou en conserve directement à notre épicerie de Belmont-d’Azergues. Vous pouvez également vous approvisionner dans nos points relais et magasins de producteurs partenaires aux alentours de Lyon (notamment dans les boutiques Terres Lyonnaises, à Croq’Ferme à Jons ou chez Les Paysans de l’Ouest à Champagne-au-Mont-d’Or). Ainsi que lors de nos ventes éphémères à la Croix-Rousse.
Au-delà de notre atelier spécialisé dans le canard gras, La Ferme des Perrelles vous propose toute une sélection de produits fermiers issus d’une agriculture responsable. Découvrez nos poulets bio élevés en plein air, charcuteries artisanales sans nitrites et spécialités de saison préparées à Anse.
Au frais entre 2°C et 4°C. Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le servir. Tranchez-le au dernier moment avec une lame de couteau sans dents. Servez-le sur du pain de campagne toasté ou une brioche artisanale, accompagné d’une pointe de fleur de sel, ou de confit d’oignon, confit ou chutney de figues préparés à la ferme.
Oui. Nous prenons les réservations individuelles et les commandes groupées d’entreprises toute l’année et dès l’automne pour les commandes de Noël et fêtes de fin d’année. Nous composons des coffrets cadeaux sur mesure originaux et personnalisés de terrines, rillettes, plats cuisinés et bien sûr les foies gras en conserve sur Lyon et l’ensemble du département du Rhône.
Le prix varie selon le conditionnement (mi-cuit, conserve, ou cru) et le poids de la pièce. Vendu en direct du producteur sans intermédiaire, notre foie gras affiche un rapport qualité-prix juste qui rémunère dignement le travail de l’éleveur tout en garantissant un produit fermier d’exception. Nous insistons : le prix de nos foies gras ne varie pas d’une saison à l’autre.
Ouverture boutique de la ferme :
tous les vendredis de 16h à 19h, dès le 30/10
Ouverture de la boutique à Croix Rousse :
tous les samedis de 10h à 13h et de 14h à 18h, dès le 31/10
